El mole amarillo es uno de los famosos 7 moles tradicionales de Oaxaca y si, este mole es de color amarillo gracias al chile chilhuacle amarillo . Además como todo mole, es una combinación exquisita de sabores picantes y dulces con notas anisadas y un punto especiado.

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Ingredientes

• 10 Chiles Chilhuacles Amarillos (100 gr) o 6 Chiles Guajillos (60 gr) y 2 Chiles Anchos (20 gr)

• 8 Tomates (400 gr)

• 1 Jitomate (200 gr)

• 3 dientes de Ajo (12 gr)

• 2 Clavos de olor

• 2 Hojas Santas (20 gr)

• 1 rama de Canela (2.5 gr)

• 1 cucharadita de Orégano

• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)

• 1 cucharada de Manteca de Puerco

• 4 granos de Pimienta Negra

• 1/2 cucharada de Sal

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Utensilios

• 1 Cacerola

• 1 Sartén

• 1 Licuadora

• 1 Tabla para Picar

• 1 Cuchara de Cocina

• 1 Pala de Cocina

• 1 Cuchillo

• 1 Comal (opcional)

• 1 Pinzas (opcional)

 

Preparación

Trabaje con unos Ingredientes 

 

Sí tuvo suerte y encontró los chiles chilhuacles pase al paso 3.

 

1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos.

2. Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles anchos y los 6 chiles guajillos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

3. Ponga en una cacerola:

• 10 Chiles Chilhuacles o los Chiles que asó.

• 8 Tomates.

• 1 Jitomate.

• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

 

1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.

2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, todos los ingredientes que coció, también incorpore:

• 3 dientes de Ajo.

• 2 Clavos de olor.

• 1 rama de Canela.

• 1 cucharadita de Orégano.

• 4 granos de Pimienta Negra.

 

1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

 

 

Cueza el Mole 

 

1. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

2. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.

• 2 Hojas Santas.

• 3 tazas de Caldo de Pollo.

• 1/2 cucharada de Sal.

 

1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole amarillo a fuego alto.

2. Cuando hierva el mole amarillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

3. Cuando acabe la cocción descarte las 2 hojas santas.

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